拼搏20年用良心铸就大学生“中国好食堂”
2019/4/10 20:45:19 来源:沈阳晚报

“如果没吃过那些苦,我不可能有今天”……38岁的衣晨站在中国餐饮协会颁发的“中国好食堂”牌匾拍照时,记者看到了他脸上充溢的自信和自豪。因为东北高校获得这奖项的独此一家。


不到17岁就来沈阳的衣晨,靠打零工过活。如今,他已经在辽宁承包了十家高校食堂,形成了一套规范化管理模式。多年来,衣晨靠的是真诚和良心。


工作初期,一位领导者说的话让衣晨至今难忘。“创业者书读得少没关系,但是就怕社会这本书你不去读。”衣晨从踏入社会那天起,就特别诚恳的用心记下所有用得上的知识。


这个16岁就来沈阳的辽宁建昌小伙,他的胜和餐饮公司已经在辽宁高校食堂行业创业成功,他管理的沈阳职业技术学院胜和食堂2017年被中国烹饪协会评为"中国百家好食堂"。


16岁来沈打工苦日子没少挨


1997年,16岁的衣晨由于家里经济困难,刚升入初二他就辍学了。过了几天,他怀揣着50元钱买了张站票,来到沈阳,开始了打工生涯。


瘦小的衣晨在同为沈阳打工者的表哥陪同下,举着小牌在沈阳鲁园劳务市场的民工人群里站了3天,找到了一份吊炉饼店的工作。用他的话说,那真是苦透了,白天忙碌一天,晚上睡在店里用椅子搭的床铺上。


为了能在沈阳有个立足之地,他推车卖过水果,卖过土豆,路边摆地摊卖过鞋,在浴池做过服务员。


衣晨清楚地记得,那一年,他推了一车菜,天上下雨夹雪,自己身上湿漉漉的,又冷又饿。车在一个上坡路上,他怎么用力,也推不上去,他蹲在路旁,眼泪和雨水一起流,后来一个大哥帮他推出了坡底。他那时就想,人有时需要帮助才能走向高处,但自己必须先努力。


后来,他真的遇到了许多帮助他的人,他在小饭店做服务员,开始学习炒菜。他很认真,菜炒得味道越来越好。偶然的机会,一个顾客将他推荐到当时很好的酒店做厨师。两年后,他又被调到酒店旗下的面馆当店长,他积累了一系列的餐饮管理经验。


高校食堂给他插上创业的翅膀


2005年,衣晨离开了面条馆,随后在一家高校食堂二楼租到了一个档口。可当他交完租金后,才发现这个学校的学生不爱到二楼就餐。每天的生意冷冷清清,衣晨琢磨肯定是饭菜不好。他开始研究改造饭菜,重新定位价格。这样他售卖的饭菜便宜、干净、口味好。衣晨还印制了许多宣传单,让学生到楼上来试吃。慢慢地,前来买饭的学生多了起来。旁边的档口逐渐冷落,慢慢地都转兑给了衣晨。他从一家发展到了六家。


可就在他的生意如火如荼时,原来的业主找他,在合同还没到期的情况下就不租给衣晨。在业主鼻涕一把泪一把地说自己的家出现了困难,而且还给衣晨下跪,这个农村孩子心里难以接受,收拾自己的所有餐具,也没要什么条件,离开了。


他并不知道这是个圈套,人家是当他做火了,自己接了过来,又干上了。即使遭受了这样的窘境,衣晨也没有放弃梦想。


终于,衣晨在沈阳化工(000698)大学打开了局面。在他看来,无论在哪个学校做食堂,首要做到环境第一,接着就是饭菜味道和价格。为学生服务,必须在价格上做到利润低,让学生们感到社会上的饭店味道没有学校食堂的好,而且比学校价格高许多。这样学生对食堂就有了粘连性。


很快,衣晨承包的几家食堂就开始风生水起。


人品和能力,如同左手和右手:单有能力,没有人品,人将残缺不全。人品决定态度,态度决定行为,行为决定着最后的结果。


发展中的曲折让他走向成功


在高校食堂规模做大后,他开始关注起商场里的美食广场。


他得到了家乡一大商厦美食广场招标的信息后,把赚到的钱投到了建平的美食广场上,这一开业人流特多,他们一天卖钱额高时五六万。尝到了甜头的他,又被一个亲属介绍到了哈尔滨承包一个中型商场做美食摊位。让他没有意料到的是处于顶楼的美食广场,是个违章建筑,而且签合同时是冬天。雨季遇到美食广场四处漏雨,许多食客望而却步,有他在建平赚到的钱连筹借的钱200万都赔了进去。


这次的失败并没有让他垂头丧气,让他感到压力的是,那些欠下朋友的债怎么样尽快还上。


他一边把父母的全部积蓄借来,另一边他办了8个银行信用卡,今天还这个,明天还那个,他不想因为欠债而失去自己的信誉,尽管朋友们都很理解他。他在学校里寻找商机一点一点地把款还上。终于他凭着良好的信誉又开始投标。


他在沈阳职业技术学院一食堂投标后,首先做好规范化管理,为了学生食品吃的放心,他在后厨安装了多个监控镜头,在学生买饭的窗口方都安放一个电视,通过这个电视,所有饭菜的制作过程向同学们同步展现。


为了食品的安全,他把每天做出的饭菜都取样放在一个个专门制作的标样盒中,留存24小时。


如今,衣晨已经摸索出了一套高校食堂管理的标准化模式,他包下了沈阳、锦州8所高校食堂。


在沈阳职业技术学院,记者看到了一个自助餐平台,80个冷热菜,论斤卖,学生们哪个盘,只要想吃,半斤八两自己挑。每天都让学生围个水泄不通。


从劳务市场走进高校的衣晨成了大学生们最欢迎的火头军。


人品意义深远,好人品已成为现代人职业晋升的敬业标杆与成功人生的坚实根基。“我是个苦孩子,我成功是因为我内心一直装着善待别人的心,所以我用全部良心去做这个事业,让学生们吃得好!”衣晨坦言。栾俊学