目前正值四季豆上市季节，东莞地区个别集体食堂出现四季豆中毒事故。为此，东莞市卫生局在近日发布食品安全预警通告，提醒广大市民，要注意烹调加工方式，谨防四季豆中毒。
据介绍，四季豆含皂素和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质；当加热不彻底时，由于毒素留存易导致食物中毒事件发生。目前大部分集体食堂的条件尚未达到加工四季豆所需的要求，因此成为四季豆中毒事故的高发场所。
