３９家工业区食堂在营业
南山工业食堂目前的基本面，就是大冲工业区食堂和科技园职工食堂的情形。南山区有工业区８８个，企业２５４１家。据统计，南山至今还有３９家工业区食堂在营业。加上工业区内企业自办食堂有２３０家、周边有证餐饮店４４５家，南山的劳务工安全就餐率达９０．４０％。
建设工业区食堂，让广大外地来深务工人员吃上安全的食品、吃上价格便宜的饭菜，是近几年来市、区两级政府所着力推进的民生实事之一。２００５年１１月，《深圳市工业区食堂整顿与建设工程方案》出台，计划从２００６年开始全面启动工业区食堂建设，并用３年时间为工业区６０％的劳务工解决就餐问题。
当时的统计资料显示，全市现有大小工业区近６００个，工人近５００万人，工业企业约３万家。按照《方案》规定，老的工业区，应腾出旧厂房作为新建食堂用地。新规划的工业区，必须同时考虑食堂的配套建设。饭菜价格要实行明码标价，保证饭菜价格大众化、品种搭配科学化。
大冲工业区食堂是经过粤海街道办事处和南山区卫生局多方努力，由深圳市冠源饮食服务有限公司负责投资经营。食堂容纳２０００多人现场就餐，并可为１万人提供配餐服务。
食堂是大冲实业股份公司拿出大冲工业区内一栋近２０００平方米的三层楼房改建而成。当时冠源饮食服务有限公司投入８０万元，仅用２０多天，就将食堂装修一新，添置全新的厨房设备，实现了对外营业。
工业区食堂坚持微利经营
开业期间，大冲工业区食堂坚持微利和规范经营，为解决大冲工业区外来务工人员用餐提供了安全保障，同时也解决了高新技术产业园区部分企业的员工就餐问题。
据冠源饮食服务有限公司介绍，自２００７年７月以来，在食品原材料价格等不断上涨的情况下，大冲工业区食堂的餐费标准并没相应上调。为此，工业区食堂出现了经营困难，至２００８年２月中旬，累计亏损８０多万元，不得已而停业。
对于大冲工业区食堂的关门原因，政府部门也给出另一个原因，冠源饮食服务有限公司把配餐配送功能体系转移到阳光工业区了，靠零售给大冲村内的打工仔维系不住食堂在此存活。
相对照的是冠源饮食服务有限公司在阳光工业区的工业食堂日子就相对红火。主要原因是阳光工业区内有迈瑞等众多高科技公司，消费群体也比较庞大。薄利多销能够使企业生活比较滋润。
粤海街道办事处副主任邓怀京，当年负责引进了冠源饮食服务有限公司。他说，打工仔每顿饭的价钱是不超过４．５元，一天伙食不能超过１０元。如此算来，冠源饮食服务有限公司把配餐配送功能体系转移到阳光工业区后，每顿饭的经营收入也就５０００～６０００元，这还没有扣除各种成本和税金。
像大冲工业区食堂一样，南山许多工业区食堂也面临着经营的压力。主要是日益上涨的粮价和人工成本，还有居高不下的租金和税费。
无牌餐馆带来经营压力
西丽一家工业区食堂的经营者说，来此就餐的务工者，每月的可支配收入不足２０００元。食堂每月的租金和税费支出超过１０万元。同时，流动摊贩和无牌无证饮食门店凭借其不用为原材料把关，可以逃避税费的“优势”，和工业区食堂打价格战，也给工业区食堂带来了压力。
如何让工业区食堂保持良性发展？有分析人士指出，“在工业区或外来工的居住区，无牌无证餐饮店或摊档屡禁不止，是因为存在市场需求。在有工业区食堂的地方，无牌无证餐饮就能得到有效扼制。城管执法人员每天清理乱摆卖，和这些无证餐饮摊档打游击战，成本也很高。如果能将执法的成本补贴到工业区食堂的经营方面，通过改善市场需求关系和市场竞争，既能减少或消除乱摆卖及无牌无证经营行为，也能让工业区食堂良性发展。”
转自：中国食品商务网
