(中国产经新闻报)
民以食为天。自去年金融危机以来，几乎所有行业无一“幸免”，经营状况堪忧，而在这种经济形势下，餐饮业却似乎“一枝独秀”，甚至出现更为火暴的繁荣景象。

日前，中国社会科学院和中国烹饪协会联合在京发布的餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2009)》中透露：去年，在经济形势急剧变化的情况下，国内餐饮业的发展态势依然良好，连续18年保持两位数的高速增长，去年人均餐饮消费达到1158.5元。

新的市场也带来了新的机会。蓝皮书称，新兴业态的迅速发展，已经打破了前几年快餐、火锅和餐馆酒楼三分天下的局面。而“团膳”也将成为餐饮市场中又一块炙手可热的金元宝。

“简单地说，团膳就是卖盒饭——只不过对象不是散客。”北京新蒂餐饮管理有限公司副总经理丁凯向《中国产经新闻》记者表示，作为一种新的商业模式，“团膳业务可以分为很多种，一种是直接为客户外送餐品，第二种是为客户经营完整的食堂业务，在客户食堂为客户制作餐品，第三种则是派员参与管理客户食堂。”

据了解，SARS事件后，国内针对食品安全的管理法规相继出台，这给企业自营职工食堂带来更高的成本，后勤外包理念开始普及。同一时期，本土第三方团膳供应商也迅速成长，他们不少脱胎于企业内部食堂，如宝钢、海舟，以及联想餐饮事业部独立后成立的金白领餐饮等。

中国烹饪协会快餐专业委员会副会长阎宇对团膳模式非常关注：“随着中国国有企业逐渐退出主流的市场，民营和外资公司在国内市场中占据了越来越大的份额，人们的生活节奏也越来越快，企业的职能也越来越专业化，员工的食堂外包已经成为一种趋势，市场化的后勤服务逐渐被人们接受。”

“在欧美，团膳行业的纯利高达10%。”丁凯说，这代表了未来餐饮服务发展的一种方向。

显然，“中国大厨”们不会放弃自己的市场，但对于中式快餐企业来说，提供团膳服务，还不只是“多卖几份盒饭”那么简单。“这对中式快餐大规模生产的工业化水平、物流配送能力以及产品创新方面，都提出了全新的考验。”中国社会科学院财贸所服务经济与餐饮产业研究中心主任、中国烹饪协会专家委员会副主任荆林波在接受《中国产经新闻》记者采访时称。

荆林波认为，团膳涉及到：快速反应的信息系统，物流配送的安全可靠，菜品的品质保障，以及区域内实体店与呼叫中心的科学分工等。“未来中国餐饮企业将按照处理客户服务流程自动化、呼叫中心、网络互动与数据库分析逐步提升自己的客户关系管理。我们已经看到百胜集团在北京、上海等地探索呼叫中心的做法，可以预见越来越多的企业会进入这个队伍。”他说。

而“把客户的满意度提高五个百分点，其结果是企业的利润增加一倍。”荆林波称，餐饮企业还必须对顾客的满意度进行跟踪测评，利用一系列指标进行科学评价。

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