四季豆，又名菜豆、豆角、芸豆、刀豆、扁豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆为何容易引发中毒？据区卫生部门工作人员介绍，它本身含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，对胃肠道有刺激性，食用后可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这些毒素本身并不可怕，只要将其加热到100℃并持续一段时间后，就能破坏。但如果烹调加工方法不当，毒素不能被完全破坏，就会引发中毒。
四季豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等集体用餐单位。主要原因是，在集体食堂炒煮四季豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，没有烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏。“有的厨师还喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，生怕炒熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透，食后易造成中毒。”
该如何预防四季豆中毒？对此，区卫生部门工作人员表示，预防四季豆中毒的方法其实非常简单，只要把四季豆煮熟焖透就可以了。
在集体食堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，盖上锅盖焖煮，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀煮透，破坏其所含的毒素，尤其是北方的四季豆体形大、肉厚，更应煮透。
此外，还要注意不买、不吃老四季豆，洗的时候把四季豆两头掐掉，因为这些部位含毒素较多。
区卫生部门还提醒市民，四季豆中毒的潜伏期一般为2－4小时，主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，也会伴有头晕、头痛、胸闷、心慌、四肢麻木、出汗等。食用四季豆后一旦出现这些症状，应立即到医院接受检查治疗。
