有学校早要求食堂不做冷荤凉菜
记者昨日采访了广州一些中小学校和幼儿园食堂负责人，发现虽然还未接到教育部门的正式文件通知，但以广州的饮食习惯，还是以做热菜为主，食堂并没有制作冷荤凉菜，更有学校早就规定食堂膳食“不含凉菜、烧卤熟食”。
“这其实挺科学的，我们的营业执照里就明确要求不能做冷荤凉菜。”广铁一中学校饭堂负责人黄雄告诉记者，在该校食堂显眼位置就悬挂着由食品药品监督管理局颁发的“餐饮服务许可证”。而在“备注”一栏里，对于膳食种类、就餐人数都有规定，并明确“不含凉菜、烧卤熟食”等。 黄雄说，这样的规定是比较科学的，因为制作凉菜、熟食等是要有专门的保洁房间的，中学的食堂一般都不够大型的，食堂最高的就餐人数也只有1000多人，所以并没有这么多功能间区分的。
教育部门将出台“学校集体食堂食品安全操作指引”
记者了解到，事实上，为落实国家食药局和教育部《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》、日前市教育局会同市食品药品监督管理局召开了“广州市加强学校集体食堂食品安全工作动员暨培训大会”。全市500多所学校、托幼机构的近600名食堂食品安全负责人参加了会议。
据悉，近期，市教育局还加紧会同市食品药品监督管理局，制定并出台“广州市学校集体食堂食品安全操作指引”和“学校集体食堂承包经营准入标准”等制度，通过制度的完善和建设，规范管理，彻底排除隐患，有效防控食品安全事故。
