记者了解到，新学期开始，为了保证食堂菜价不上涨，不少高校都“变通”地用各种办法降低成本。而江苏教育主管部门也采取了多项措施，保证高校食堂价格稳定。
□快报记者 孙羽霖 谢静娴
学生说，开学没见菜价涨
“学校的菜价都没涨。”昨天，记者在高校随机询问了多位学生。东南大学的一位学生告诉记者，他是上周末回到学校的，跑了两个食堂，菜价基本上没涨，和年前差不多。尽管他算是吃得比较多的，但中午一顿一般六七块钱也能吃得不错了。
南京航空航天大学的张同学告诉记者，开学后，她和同学到附近的小餐馆聚餐，发现菜价悄悄上涨了，炒蔬菜原来八元的涨到了十元。刚开始她很担心学校食堂也会涨价，伙食费不够用，但吃了两顿后发现，学校食堂没涨价。就拿学生最常吃的水煮蛋来说，还是6毛钱，这个价格就一直没动过。
一道菜涨5毛，得罚好几千
接受采访的前几分钟，东南大学后勤集团饮食中心主任陈光华正在一一给学校食堂打电话，“绝不允许涨价，而且饭菜要保质保量。”陈光华说，学校对食堂伙食价格有非常严格的管理。一般来说，高校伙食包括基本大伙和风味小吃两部分，基本大伙包括米饭、馒头、包子、面条、普通的菜肴，而风味小吃主要是那些现场烹饪的食物，如小炒等。基本大伙这一块，学校已经多年没有调整过价格。而风味小吃的价格都必须由学校的价格核定小组进行审核，每道菜的主料重量、成品重量、售价都有备案。一旦发现食堂有违规行为，将受到非常严厉的经济处罚。“罚款额度一般是差价的30倍，罚到食堂心疼。比如一道菜涨5毛，食堂做了500人份，那就是0.5元乘以500，再乘以30，要罚7500元。”
高校绞尽脑汁降低成本
物价上涨，用工成本增加，食堂又不能涨价，各所高校的后勤部门只能绞尽脑汁地“抠门”。
“学校食堂采购采用1+1的模式。”据南航后勤集团副总兼饮食中心主任骆嘉奋介绍，学校以统一配送为主，每周固定时间，学校另外安排自主采购。目前学校的大米、面粉、油、鸡蛋、肉类都是通过江苏省高校伙食专门管理委员会实行统一管理，价格都比市场低。比如鸡蛋的进货价是4.29元/斤，而市场的鸡蛋价格在4.8元/斤。
东大后勤集团饮食中心主任陈光华也称，学校通过各种方法降低成本。首先是采购，都是通过集体采购的方式，一般团购的价格都会略低一些。
食堂擅自涨价将通报批评
昨天，江苏省教育厅副厅长朱卫国和教育厅安全保卫与维护稳定处相关负责人赶往高校，特别对食堂菜价进行了实地考察。江苏省教育厅安全保卫与维护稳定处相关负责人表示，物价上涨给高校伙食工作带来了严峻的考验，江苏已采取相应措施确保高校食堂伙食价格的基本稳定。江苏省教育厅将加大督察力度，建立专门价格监督体系，所有高校食堂不得擅自涨价，一旦发现擅自涨价的现象，高校将被通报批评。高校要保持学校食堂伙食价格的稳定，凡需要调整食品价格的工作必须要报校领导审批。
他还表示，目前省里已经对省属高校食堂发放了相关补贴， 高校也要根据情况对困难学生和食堂进行补助。
