近几年来，招工难，用工难的问题一直让一些劳动力密集型企业头疼不已，由于用工量大、劳动力流失，扩大生产等原因，如何招聘到足够的员工成为这些企业亟需解决的问题。而在高校食堂，这个问题也同样存在，招工难，用工难，高校食堂又该如何应对？

作为一个为师生提供饮食服务的窗口，高校食堂需要较大量的人力投入，要做到为师生提供优质服务，食堂从业人员不仅要有丰富的饮食服务经验、好的服务态度和工作热情，还要具有一定的烹饪技术。随着时代的发展，人的思想观念和价值观念也随之变化，目前，高校食堂非事业用工的总人数已占食堂从业人员的90%以上，非事业用工已成为食堂的中坚力量。但长期以来，这部分人员的工资低于社会同行业的标准，加上饮食工作时间长、工作任务重、劳动强度大、工作环境及住宿条件差等原因，绝大多数人都不愿从事饮食服务工作，饮食服务人员流失比较严重，这些原因导致食堂难以招到合用、适用的员工，导致食堂“用工荒”。同时，技术骨干招不来，留不住，严重缺乏，也制约了饭菜质量的稳定和提高。在食堂从业人员中，学校事业编制人员（正式工）和非事业编制员工（临时工）比例大体为1：10，其中非事业用工比例逐年增加。非事业用工成本不断提高，再加上培训、增加工资、购买“三金”等因素，平均每人每月的用工成本在3000元左右，以一个2000人就餐的食堂为例，按《中国高校标准化学生食堂评估指标体系》的标准1:40配置食堂工作人员，则需50个员工，而每年支付工资的支出就需180万，且这个数字仍在持续增长，但即使这样食堂用工仍十分短缺，给食堂运营带来了极大的压力。

同时由于种种原因，目前高校饮食服务人员尤其是非事业员工文化层次低、业务技能差、个人素质不高、服务意识淡薄，食堂员工管理难度大，导致很难满足师生日益增长的就餐需求，制约了饮食服务工作上档次、上水平。

鉴于上述招工难，用工难，用功成本高的状况，食堂对饮食服务工作必须采取相关对策，在保证满足师生饮食需求、食堂微利营运的前提下，努力节约成本，优化人员配置，提高服务效率。

进行技术改造，引入高科技设备代替人工。除了可在厨房购置燃气蒸汽发生器和燃气蒸箱等设备进行节能改造，降低能耗，节省饭菜成本外，同样也可引入自助设备，减少人力支出，例如自助结算台、自助洗碗机等。同样，以2000人食堂的结算为例，同样是自选模式，如果采用人工结算的话，需要8个结算通道，8个人值守，才能满足食堂的结算需求，而如果采用智盘自助结算的话，只需3个结算台，2个收银员即可满足2000人的结算需求，这样就可节省6个人的人力支出。

优化岗位设置，科学编制炊事管理人员数量，定人定岗，合理用工，劳酬结合，做到满负荷高效率运作，降低用工费用，节约办伙成本，部分工作可以通过提供勤工俭学岗位的方式降低用功成本，减少人力支出。