10月14日-16日，市食品药品监管局与市教育局采取不发通知、不打招呼、不听汇报、直奔现场的方式联合对全市范围内的大、中、小学校和幼儿园的学校食堂食品安全情况开展了第三季度督导检查。

　　18日，市食品药品监管局通报督查结果，记者看到，此次“突考”仍采取百分考卷，每个县（市）区随机抽查5家学校食堂，55家食堂平均得分95.1分，较4月份与7月份公布的第一、二季度督导平均分数分别提高了14.2%、8.9%。

　　平均分高了高分也多了

　　此次督查仍然主要针对监管部门监管责任、学校校长首负责任、食堂经营方主体责任的落实情况。从通报情况来看，55家学校食堂中，最高分109分（含10分加分项），最低分80分，90分以上（含90分）47家。相比第一、二季度，第三季度的三方责任落实情况均有了较大提升。

　　监管部门整改见实效

　　学生正处于成长发育的关键时期，学校食堂食品安全工作更应摆在突出的位置。

　　今年暑假期间，商河县食品药品监管局和教育体育局加大对学校食堂基础设施改造的监督、监测和技术指导工作，投入大量资金调整场所布局，优化硬件环境。整改见实效，本季度督查商河县5家学校食堂，得分均在90分以上，整体学校食堂食品安全状况有了较大提升。

　　记者了解到，随着督查工作的开展，各级教育主管部门和食品药品监管部门对学校食品安全更加重视，在人力、物力上分别加大投入。食品药品监管部门严格落实对学校食堂的季度检查制度，针对发现的问题及时提出整改措施，并对整改情况进行跟踪检查落实。

　　校方杜绝敷衍塞责

　　在前两个季度督查中，记者发现，一些食堂外包的学校，存在以包代管的心理，校方间接弱化本身的食品安全管理责任。特别是一些高等院校，将食堂作为谋利手段，从原料采购到加工制作等各个环节一味压缩经营成本，导致食品安全风险剧增。而在此次督查中，校方责任得到强化，普遍能意识到，食堂外包不等于责任“转嫁”，校长在任何情况下都是学校食堂食品安全的第一责任人。

　　此外，具体从事食物加工的食堂经营方的自律意识也有所提高。“食堂经营主体责任”项总分40分，得分36.01分，比第一、二季度分别提高4.28分、3.25分。此次督查发现，多数食堂经营方能够严格按照许可范围经营，建立较为完善的食品安全制度并予以落实，按时组织从业人员健康查体和进行食品安全知识培训，完善场所环境卫生、设施设备维护、加工制作过程等。

　　以“问题点穴”期待满分食堂

　　虽然平均分高了，高分食堂多了，但每所抽查的学校食堂都存在可能带来食品安全隐患的问题，无一家满分食堂。

　　记者看到，其中得分最高的是山东电力高等专科学校第三食堂和山东大学（兴隆山校区）第一食堂，不足是检查人员发现其餐饮服务食品安全监督量化分级管理资料不完善。得分最低的山东省邮电学校和山东英才学院北校区二楼餐厅，前者卫生存在死角，发现存有过期、“三无”食品等；后者索证索票、进货查验制度落实不到位，没有专职食品安全管理员，部分天花板与墙皮未及时维护等。

　　市食品药品监管局要求各县（市）区局对学校食堂提出的整改意见落实情况进行跟踪检查，以“问题清单”点“穴”，逐一解决逐项落实。同时进一步完善督查工作机制，采取更加灵活的形式，根据不同阶段、不同问题随时调整考评打分表，增强督查工作的针对性和有效性。

　　鼓励学校自建食堂

　　解决学生就餐

　　目前，我市幼儿园、大学基本全部建有食堂，而743家中小学校中建有学校食堂的仅246家，仅占中小学校总数的1/3，中小学生大多被推向社会，在学校周边校外托管场所解决就餐问题，带来很大的食品安全隐患问题。

　　下一步，教育主管部门应鼓励学校自建食堂、通过集体用餐配送解决学生就餐问题，从人力、物力、财力上给予大力支持，食品药品监管部门从监管业务方面积极给予指导。通过学校食堂、集体用餐配送等形式解决学生就餐，降低食品安全风险。

　　第三季度考评得分情况

　　全市总平均分为95.1分，比第一季度提高 11.85 分、比第二季度提高7.75分。

　　比第一季度提高2.53分，比第二季度提高1.18分29.78分

　　监管部门监管责任（总分30分）

　　比第一季度提高 4.28分，比第二季度提高3.25分

　　36.01分

　　食堂经营方主体责任（总分40分）

　　比第一季度提高5.04分，比第二季度提高3.14分

　　29.31分

　　校方首负责任（总分30分）

　　历 下山东大学趵突泉校区（杏园餐厅） 98+10

　　1.加工操作环节有待于进一步完善。

　　济南大地名士幼儿园东园 97

　　1.索证索票不规范；2.散装食品储存不规范。

　　济南历下锦屏幼儿园 97

　　1.食品留样不规范；2.索证索票不规范。

　　山东政法学院（四食堂） 89

　　1.食品留样不规范；2.索证索票不规范；3.备餐区域无预进间；4.未设置必备防蝇设施；5.《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位。

　　济南市皇亭业余体育学校 87

　　1.未建立食品安全自查制度；2.场所布局不够合理；3.索证索票不规范；4.食品留样不规范；5.无员工培训记录及试卷；6.备餐区域未设置空调、紫外线消毒灯等必备设施；7.《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位。

　　市 中山东大学（兴隆山校区）第一食堂 99+10

　　1.餐饮服务食品安全监督量化分级管理资料不完善。

　　山东电力高等专科学校第三食堂 99+10

　　1.餐饮服务食品安全监督量化分级管理资料不完善。

　　济南大学生活服务中心第八食堂 96

　　1.加工间顶棚生锈长霉斑；2.剩余熟食的存放不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求；3.学校主要负责人对食堂食品安全检查发现问题后整改无记录。

　　济南西藏中学 94

　　1.索证索票制度落实不到位；2.一名从业人员未持有健康证明；3.食品添加剂管理不规范。

　　济南市市中区伊顿慧智幼儿园 91.5

　　1.未设置专职食品安全管理员；2.一名从业人员健康证明已过期；3.食品添加剂管理不规范。槐 荫山东省济南西城实验中学 96.5+5

　　1.卫生有死角；2.部分必需设施设备缺失；3.加工操作环节有待于进一步完善。

　　山东省济南阳光100中学 96

　　1.学校主要负责人对食堂食品安全检查记录不全；2.卫生有死角；3.索证索票制度不完善。

　　济南市阳光100小学 95

　　1.监管部门对前期检查提出整改意见进行再检查落实不到位；2.进货查验制度落实不到位；3.加工操作环节有待于进一步完善。

　　山东省住房和城乡建设厅幼儿园 93

　　1.学校主要负责人对食堂食品安全检查的检查记录和整改记录不全；2.卫生有死角；3.场所布局不合理；4.索证索票、进货查验制度落实不到位；5.冰柜内生、熟食品混放；6.未配备足够数量的食品中心温度计。

　　山东省邮电学校 80

　　1.未落实校长为学校食品安全第一责任人；2.学校食品安全自查制度落实不到位；3.学校主要负责人对食堂食品安全检查的检查记录和整改记录不全；4、卫生有死角5.场所布局不合理；6.索证索票、进货查验制度落实不到位；7.从业人员管理不到位；8.发现存有过期、“三无”食品。

　　天 桥山东省济南第二中学 97.5

　　1.场所布局不合理；2.防蝇设施的数量不能满足正常需要；3.消毒不彻底。

　　济南幼儿师范高等专科学校附属幼儿园 95

　　1.校方首负责任落实不到位；2.卫生有死角；3.场所布局不合理。

　　济南第三职业中等专业学校 94.5

　　1.部分天花板与墙面未及时维护；2.粗加工间地面有积水；3.索证索票、进货查验制度落实不到位；4.从业人员食品安全知识培训不及时。

　　山东交通学院无影山校区食堂 89.5+5

　　1.学校食品安全自查制度落实不到位；2.学校主要负责人检查食堂食品安全记录不全；3.卫生有死角；4.场所布局不合理；5.进货查验制度落实不到位；6.《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位。

　　武汉大学（济南）小太阳翡翠郡幼儿园 85.5

　　1.学校食品安全自查制度落实不到位；2.卫生有死角，物品摆放混乱；3.场所布局不合理；4.部分必需设施设备缺失；5.索证索票、进货查验制度落实不到位；6.食品留样不规范；7.食品安全管理员管理不到位。

　　历 城山东省济钢高级中学 97+5

　　1.加工操作环节有待于进一步完善。

　　山东体育学院 94.5+5

　　1.部分必需设施设备不能满足正常需要；2.索证索票、进货查验制度落实不到位；3.加工操作环节有待于进一步完善。

　　山东师范大学附属中学一食堂 97

　　1.场所布局不合理；2.加工操作环节有待于进一步完善。

　　山东省实验中学东校 92.5+5

　　1.餐饮服务食品安全监督量化分级评分表缺失；2.监管部门对前期检查提出问题进行再检查落实不到位；3.索证索票、进货查验制度落实不到位；4.加工操作环节有待于进一步完善。

　　济钢集团有限公司中心幼儿园 89.5

　　1.卫生有死角；2.部分必需设施设备不能满足正常需要；3.索证索票、进货查验制度落实不到位；4.《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位；5.无专职食品安全管理员；6.食品添加剂管理不规范。

　　高 新济南电子机械工程学校 97

　　1.场所布局不合理；2.索证索票、进货查验制度落实不到位。

　　济南小哈佛慧园幼儿园 96.5

　　1.保洁设施不能满足需要；2.索证索票、进货查验制度落实不到位；3.加工操作环节有待于进一步完善。

　　济南高新区孙村中学 96

　　1.卫生有死角；2.索证索票、进货查验制度落实不到位；3.加工操作环节有待于进一步完善。

　　济南高新区育兴幼儿园 92.5

　　1.卫生有死角；2.场所布局不合理；3.索证索票、进货查验制度落实不到位；4.加工操作环节有待于进一步完善；5.个别从业人员未持有效证件。

　　山东公路技师学院第二餐厅 86

　　1.校长负责制落实不到位；2.校务会定期对食品安全问题进行专题研究记录不全；3.卫生有死角；4.场所布局不合理；5.索证索票、进货查验制度落实不到位；6.《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位；7.食品添加剂管理不规范。

　　长 清

　　济南市长清实验中学 99

　　1.食品及原料进货查验记录不规范。

　　长清区第一中学 98

　　1.学校自查食堂食品安全发现问题后整改无记录；2.食品添加剂存放不规范。

　　济南市长清区实验幼儿园（文昌分园） 96.5

　　1.场所布局不合理；2.下水道防鼠设施缺失；3.索证索票、进货查验不规范。

　　齐鲁工业大学第一食堂 96

　　1.食品留样不规范；2.食品添加剂管理不到位；3.面点加工间下水道堵塞，排水不畅；4.食品储物柜存放非食品。

　　山东工艺美术学院 95

　　1.学校自查食堂食品安全发现问题后整改无记录；2.食品添加剂管理不规范；3.索证索票、进货查验制度落实不到位。

　　章 丘山东财经大学明水校区燕山学院餐厅 99

　　1.青菜粗加工间内从事熟食半成品处理；2.顶棚部分铝塑板缺失。

　　齐鲁师范学院第一餐厅 95.5

　　1.食品留样不规范；2.加工流程设置不合理；3.从业人员培训试卷不规范。

　　章丘三之三幼儿园南城园 95

　　1.场所布局不合理；2.食品安全管理员未及时参加培训；3、加工间苍蝇多。

　　章丘市曹范中学 94

　　1.场所布局不合理；2.未设置餐具清洗专用水池；3、面食加工间水池有污渍。

　　章丘市第四中学 93.5

　　1.学校食品安全自查评价材料不规范；2.面食加工间顶棚有霉斑；3.索证索票、进货查验制度落实不到位。

　　济 阳济阳县竞业园学校教苑餐厅 98.5

　　1.备餐间紫外线消毒灯数量不能满足正常需要；2.餐具洗消区域未间隔区分。

　　济阳县新市镇中学 98

　　1.操作间布局不合理；2.食品安全管理员设置不规范。

　　山东省济阳县第一中学2号二楼餐厅 97

　　1.地面有污水；2.主食加工间及通道无防蝇设施；3、冰柜内食品存放不规范。

　　济南育英舜鑫幼儿园 90

　　1.场所布局不合理；2.操作间卫生有死角；3.索证索票、进货查验制度落实不到位；4.部分“三防”设施不能正常使用。

　　山东英才学院北校区二楼餐厅 80

　　1.学校主要负责人检查食堂食品安全的检查记录与整改记录不全；2.场所布局不合理；3.操作间内卫生有死角；4.索证索票、进货查验制度落实不到位；5.无专职食品安全管理员；6.部分天花板与墙皮未及时维护。平 阴

　　平阴县孝直小学 98

　　1.场所布局不合理；2.加工操作环节有待于进一步完善。

　　平阴县第一中学（西校区） 97

　　1.部分必需设施设备不能满足正常需要；2.加工操作环节有待于进一步完善。

　　平阴县孔村中学 96.5

　　1.卫生有死角；2.加工操作环节有待于进一步完善。

　　平阴县店子小学 92.5

　　1.卫生有死角；2.场所布局不合理；3.索证索票、进货查验制度落实不到位；4.加工操作环节有待于进一步完善；5.食品添加剂管理不规范。

　　平阴县丑小鸭幼儿园 88.5

　　1.实行园长负责制资料不全；2.园务会对食品安全进行专题研究记录不全；3.卫生有死角；4.场所布局不合理；5.索证索票、进货查验制度落实不到位；6.《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位；7.无食品安全管理员任命文件。

　　商 河商河县第二实验幼儿园 97

　　1.备餐区域无预进间；2.索证索票不规范。

　　商河县玉皇庙镇中心小学 96.5

　　1.操作间地面有积水；2.备餐区域无预进间；3.未设置必备防鼠设施；4.加工操作环节有待于进一步完善。

　　商河县玉皇庙中学 94

　　1.地面有积水；2.场所布局不够合理；3.索证索票、进货查验制度落实不到位；4.加工操作环节有待于进一步完善。

　　商河县贾庄镇中心小学 93.5

　　1.操作间地面有积水；2.备餐区域无预进间；3.食品留样不规范；4.加工操作环节有待于进一步完善；5.未设置必备防鼠设施；6.索证索票不规范。

　　商河县郑路中学 91

　　1.备餐区域无预进间；2.食品留样不规范；3.未设置必备防鼠设施；4.加工操作环节有待于进一步完善；5.索证索票、进货查验制度落实不到位。

　　各县（市）区分数

　　县（市）区

　　历下

　　市中市中：（其中两家学校食堂有加10分）

　　槐荫

　　天桥

　　历城县（市）区长清高新章丘济阳平阴商河分数96.9 93.6 95.4 92.7 94.5 94.4