在“互联网+”时代，餐饮（专题阅读）酒店茶楼何去何从？如何以数据分析为导向，确保营销有效？企业通过营销如何量化考核，实现营销的全流程管理与控制，完善管控系统，提高企业核心竞争力。这些问题已经成为众多企业需要极力突破的瓶颈。近日，本报联合铜川烹饪餐饮行业协会、陕西餐饮厨艺交流展示活动组委会、阎良多吉国际酒店和西安宽肚茶肴等单位，邀请到毕业于美国加州大学MBA的餐饮酒店数据管控专家李颖，分别在西安、阎良、铜川举行了三场餐饮数据化管理论坛沙龙，在当地引起了极大反响。 


　　练好“内功”高端餐饮平民化大众餐饮精细化 


　　近日，李颖应邀在铜川为餐饮酒店企业进行了新常态下餐饮现状分析的讲座，分享了如何培养互联网思维，以数据化科学管理实现经营突破，与企业互动。李颖表示，高端餐饮平民化，大众餐饮精细化，用善待人，善念营销，自检自强是当前餐饮人的内功。现代企业服务追求的不仅是顾客的满意度，而是顾客的粘贴度，缩短双方的距离。在互联网思维方面要求紧贴客户，转换老的营销思维，加强创新和客户互动，为客户展现新思维下的新产品和新服务。并且完善全员智能创新营销，从管理人员到服务员，全员创新增添服务项目，紧密联系客户和营销关系，使企业经营上升。李颖从宏观市场形势到微观企业运营，从整体思路到具体解决方法，深入浅出，与大家做了五个多小时精彩分享。很多人感慨，“狼来了”，餐饮必须改变思维，适应市场变化。 


　　铜川市烹饪餐饮行业协会秘书长李卫义表示，通过此次沙龙的举办，让更多铜川餐饮企业了解到互联网大数据对企业发展的重要意义，向大数据管理要提升、要潜力、要利润。 


　　量化考核须具备用户思维提高核心竞争力 


　　在阎良，李颖从当前餐饮经营环境和市场形势谈起，重点为餐饮酒店企业解析如何进行有效地成本管控、提高经营利润。他建议，餐饮酒店通过营销的量化考核，实现营销的全流程管理与控制，完善管控系统，提高企业核心竞争力等。 


　　“作为传统企业家或职业经理人，面对互联网时代，必须从传统观念上做改变，必须具备用户思维，必须具备会看财务报表、会做经营分析报告、会编制微信平台，了解和掌握用现代互联网流行的一些工具。”李颖强调，一切都要围绕用户思维，必须从市场定位、产品研发、生产销售乃至售后服务整个价值链的各个环节，建立起“以用户为中心”的企业文化。 


　　三个小时沙龙结束，但很多人意犹未尽，围着李颖进一步交流取经。希望有机会参加餐饮酒店数据化管控专业学习，突破系统管理瓶颈，增强企业核心竞争力，提升企业盈利水平。 


　　做好服务琢磨透用户需求踏踏实实做创意 


　　11月19日，一场特别的茶馆经营沙龙在西安举行，自西安、渭南、咸阳和洛川等地20位资深茶馆及相关企业投资和经营者为探索茶餐厅的成功之道齐聚一堂。 


　　由于模仿、复制、产品的雷同，以及缺乏创新等成为影响茶餐厅发展的重要因素，李颖表示，目前很多传统企业的固有思维问题，认为新时代到来，企业家应该改变思维，不能只注重产品，更重要的是把企业管理系统和服务这些核心东西做好。“很多企业只是从麦当（专题阅读）劳、肯德基挖人，模仿复制成功的装修、产品和运营形式。这是很多中国餐饮酒店和茶楼的悲哀。”李颖表示，如今装修在进步，而服务却没有提高，因为装修好复制，而服务却很难模仿。如今装修已经不是优势了，因为大家都做得不错。服务很难，这也恰恰是竞争对手难做的。 


　　一个有品位的茶餐厅，不做服务，靠什么盈利？李颖表示，新时代到来，我们应该改变思维。企业家应该根据市场需求，而不是根据企业需求。此外，管理者应该融入员工，了解他们的思想，才能更好地带领好员工。同样，企业家不能以自己的喜好决定产品和服务内容，而要定期对顾客需求进行科学地检索，让顾客说出他们的需求。李颖强调，要把客户琢磨透了，只有当你倡导的和顾客需求一致时，你的营销才有效。创意并不是灵机一动，而是踏踏实实做出来的。