7月9日，记者从在东北育才实验学校召开的全市明厨亮灶工作现场会上获悉，目前抚顺全市已有47家中小学、托幼机构食堂先行完成明厨亮灶工程，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。


为了有效探索餐饮服务食品安全社会管理模式，创新社会管理办法，不断提升全市餐饮服务食品安全保障标准，促进全市餐饮服务业健康发展，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规程》等法律法规，我市从2012年开始实施餐饮企业明厨亮灶工程。目的是以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以学校食堂为重点，同时积极倡导其他业态餐饮服务单位开展改造工程，按照“试点先行，重点突出，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。


“明厨亮灶”就是将“厨房重地”通过“明厨亮灶”的方式展现给广大师生和学生家长。要提高监管部门的科学监管意识，切实保障广大师生身体健康和饮食安全，让广大师生吃的健康、吃的安全、吃的营养，在学校和托幼机构开展明厨亮灶工作。要加强食堂管理经营人员的餐饮服务安全意识和责任意识，增强学校食堂经营者对购进食品原料管理储存、加工制作、卫生安全等方面的透明度，有效预防和控制食物中毒等突发公共事件的发生。


记者在东北育才实验学校现场了解到，实施“明厨亮灶”，一是对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求;二是使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”;三是采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，真实了解餐饮单位人员健康培训、清消保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，掌握餐饮单位的食品安全真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督，推进餐饮行业全面升级改造和健康发展，创造安全放心的消费环境。


现场会上，来自辽宁石油化工大学、抚顺职业技术学院、抚顺市技师学院等13所学校的负责人在开展明厨亮灶工程倡议书上签字，承诺将严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行操作，进行“明厨亮灶”改造。(记者孟凡智)