【新民晚报·新民网】鸡茸金钱菇、芝士烤甘薯、果蔬鸭排、梅菜烧肉、粽香粉蒸鸡……111只热菜现烧、现尝、现比。昨天在上海大学举行的第二届上海高校创新菜大赛上，37所大学各派3名大厨做3道最拿手菜，经过由餐饮界老法师及20名大学生组成的评委团“挑剔”嘴巴的严格评比，角逐出金银铜奖。与一般的烹饪大赛不同，出自大学食堂之手的菜肴，每只菜还限定售价不得高于6元。即便这般近乎“无利润”，但各只菜品还真用料讲究且色香味俱全。


上海现有的63所高校、400多个食堂，承担着为80万大学生供膳的重任。如何管住他们的胃，让他们吃得放心、开心，成了各校食堂每天必须面对的甜蜜烦恼。上海师范大学的素脆鳝、白玉鹅肝粒、外婆鸡饼三只菜，都是最近几个月在本校新推出的菜品。素脆鳝的原料其实就是香菇，鹅肝粒更是天天一出菜就被抢光。徐汇校区饮食中心主任杨慧说，每天几十只菜，过一两个月就会淘汰一批，再推出一批创新菜，等同学们毕业了，一定会有几只菜或几道点心成为他们的美好记忆。
金沙鸭肉卷、雨花石鱼芸、越式鸡球，三只菜的名称就足以让人垂涎三尺。上海纽约大学总厨金青说，全校的1300名学生来自世界各地，因此学校配备了中餐、西餐、清真菜等各种风味，仅中餐就汇集了本帮菜、川菜、湘菜等各种口味，仅仅早餐时的面包就有6个品种。难怪总有人要把大学食堂菜称作中国的“第九大菜系”。


此次大赛获奖的佳肴还将深入各校巡回现场制作和展示供应，真正让大学生们足不出校就能尝到全上海各高校最具特色的菜品。 （新民晚报首席记者 王蔚 图片来自澎湃新闻）