近两年来，各种特色主题餐厅在宁波遍地开花。无论在哪个商业圈，总少不了几家看起来有点“稀奇古怪”的餐厅。


　　到底这些餐厅经营状况如何？特色餐厅想要走得更远，还需要哪些“杀手锏”呢？记者近日走访了部分商业广场和美食协会相关人士。


　　记者 朱锦华


　　蹲厕“找”东西吃你愿意吗？


　　宁波银泰环球城去年开业时，在其宣传语中多次提到“便所欢乐主题餐厅”。以名字来恶心人，从而激发食客的好奇心，这家餐厅在这点上算是成功了。


　　昨天，记者致电宁波便所欢乐主题餐厅。刚表明记者身份，服务员马上表示：“我们生意挺好的，暂时不需要做广告。”


　　据前去体验过的食客张先生描述，餐厅装修成“洗手间”的形式，悬挂着“大便”公仔，餐桌椅也被设计成马桶、便池等造型。菜名也别具特色，如“黄金便便条”、“便所大便泡芙”等。“噱头是挺足的，去过一次就够了。”张先生说。


　　记者随机询问了身边的几个朋友，有人表示愿意去体验一下，但不会常去；也有人态度很坚决，不会去这样的餐厅吃饭。张小姐对就餐环境很看重，对于主题餐厅，她表示更愿意去米其林餐厅，“吃"便便"听起来就很恶心，哪里还有什么食欲？”


　　有些餐厅开了几个月就转手


　　昨天傍晚时分，记者来到莱迪广场，这里的餐厅每一家看起来都各具特色。服务员拿着传单，站在自己的店面前吆喝。可能因为就餐时间还没到，生意看起来比较冷清。


　　一家名为加勒比主题餐厅吸引了记者的眼光。光从装修来看，确实挺吸引人。整体风格以游乐园为主题，售票口、入场都是根据游乐园风格来设计的，服务员打扮成海军的样子，十分有趣。


　　记者去年曾经在莱迪一家名为高粱红的餐厅就餐，对店里的装修印象还很深，墙面上头戴军帽子、身着军大衣的人物形象，充满怀旧风。不过，这家店现在已经没了。记者了解到，早在去年该店就已经转手后改头换面了。


　　据广场一家龙虾店的老板介绍，这里的餐厅转手的速度令人咂舌，有些甚至开了不到几个月就转手。“餐厅主要还是靠回头客，如果客人吃了一回，不想再来第二回，这个餐厅就很难开下去了。”


　　“现在餐饮业都不好做，竞争太激烈。如果只搞噱头，忽视了菜品和服务，一切都是白搭。”老板随后话锋一转，“不过我们店生意还不错，已经开了有几年了。顾客认可了，下次还会来。”


　　做好菜品和服务才是王道


　　对于主题餐厅“命运多舛”的原因，宁波市餐饮协会副秘书长邵飞直言不讳地表示，经营者重视主题氛围营造而忽视了服务和菜品质量，这种经营方式本末倒置。记者在采访中也发现，目前不少主题餐厅都是“空架子”，它们所经营的餐饮类型和大众餐厅并无两样，西餐、火锅、甜品、炒菜等，而收费却略高于普通餐厅。


　　据他介绍，很多餐饮业主反映，从去年下半年开始，宁波餐饮行业有明显下滑趋势。目前宁波餐饮业的赚钱效应为2-2-6，就是说20%的餐馆赚钱，20%基本没有利润，60%是亏的。餐厅的换手率也相当高。


　　“噱头是要的，但还要回归到菜品本质，没听说过长期靠噱头而生意很好的餐馆。”邵飞表示，“餐饮行业不管怎么发展，其本质是食材、口味等不浮夸，踏踏实实。餐饮行业的暴利时代已经过去了，当下只有做好菜品和服务才是王道。”