食堂是做饭的，实验室是做实验的，二者好像没有什么关系。但山东工商学院有一个实验室却是食堂的一部分，那就是食品安全实验室，负责对全校所有食堂的采购的蔬菜进行农药残留快速检测以及餐具细菌检测等，力争从源头上消除校园食品安全隐患，这在全市是首例，在省内也是前列。

24日，2016年烟台市“学校食堂开放日”活动在山东工商学院西校区举行，现场邀请烟台市食药监局、学生、学生家长以及新闻媒体走进学校食堂，了解食堂管理、专间设置、防蝇防尘措施、餐具消毒、原材料的采购环节、食品留样、储存条件以及食品加工流程等。


参观人员听取了学校食堂管理情况介绍，实地查看了餐厅、厨房环境卫生、餐具清洗消毒等工作环境，对食品原料采购验收、食品加工流程、食品留样等工作流程做了进一步了解，与食堂管理人员、监管人员进行了面对面的座谈交流。食药监局工作人员现场征求了大家对食药监工作的意见和建议，接受家长咨询，解答家长疑问，并向学生家长讲解了如何利用12331投诉举报渠道参与食品安全监督。


食堂里一间贴着“食品安全快速检测实验室”标志的房间显得格外地显眼。房间里，身穿工作服的检测员正在设备面前忙碌着，她身旁的桌面上整齐地摆放着快速检测的仪器以及实验室的操作指南。检测设备可以快速检测蔬菜、水果、粮食和餐饮用水中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，一旦发现超过国家限量标准，可以立即控制相关食品，及时、快速、有效地降低食品安全风险。检测设备还能够测量食物中心温度，避免因食物未烧熟煮透或用餐前温度不达标而引起食物中毒事件的发生。


“每周我们都会抽取10道菜进行农残检测，同时还有餐具的检测。”学校餐饮服务中心主任张树大介绍说，一种蔬菜大概20分钟就能检测完毕出结果。

在食堂里建检测室，这在烟台的高校中实属首例，在全省也是不多见的。张树大告诉记者，学校早在2013年就启动了这个实验室，三年运行情况看，效果非常好，曾经多次检测出有问题的蔬菜，及时处理，避免发生食品安全事故。现在这个食品安全实验室目前配有专职的实验员，全天候的为全校近两万名师生服务，将来还将上马肉食产品快检设备，进一步从源头把好食安关。


张树大说，食品安全责任重于泰山，投建检测室，是为了用最直观的方式保障食品安全，此外为更好地做好食品安全工作，他们还聘任了食堂监管员和学生志愿者，负责规范食堂管理，保障校园食品安全以及用餐质量。


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