新快报讯 记者庞倩影 实习生钟凌瀚报道 近年来,中国消费者越来越关注均衡膳食。以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐,都纷纷试水中式餐单,加大餐单调整频率;中式快餐连锁巨头真功夫、72街也在O2O外卖平台的持续冲击下,开始积极寻求转变。


业内专家表示,随着我国快餐行业逐渐进入瓶颈期,如何顺应健康膳食的潮流趋势、精准地符合中国消费者的需求,成了大型中西餐饮竞争的一大要素。


主动变革菜单


2月,麦当劳在全国的早餐菜单推出含薏米、红芸豆、燕麦、大米等四种谷物的麦鲜粥;3月,麦当劳又对早餐的核心产品——麦满分汉堡进行升级,在每个面包中都添加了8克全麦;7月,麦当劳在广州举办首个“麦麦全席”活动,用新鲜的鸡肉、生菜、大米和苹果等健康食材制作创意料理,全面介绍菜单变革理念。


麦当劳相关发言人表示,麦当劳在菜单上的三个变革方向是:少用盐、用好油、引入更多蔬果谷物。“减少吃盐,已被全球健康营养数据证明是一个大趋势。麦当劳自2010年起,菜单减盐已超过450吨。在保证好吃的前提下,很多产品和配料都减盐了,比如汉堡面包(约10%)、番茄酱(约10%)和薯条(约20%)。”


据悉,麦当劳正在中国测试新配方的食用油,并计划在2017年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为更有助于健康的葵花籽和油菜花籽新配方混合油。未来麦当劳除了在食材方面改变以外,还会在烹调方式上进行创新。


转型专盯年轻人


无独有偶,真功夫餐饮有限公司对外发布了品牌新战略,启用全新品牌形象,提出“拒绝被定义,我有My Logo”新品牌价值主张,并提出“标准化+个性化”的全新模式,进入中式快餐3.0时代变革。




记者在真功夫广州体育西路升级体验店里看到,真功夫把整个厨房搬出了台面,你能亲眼看到所有的菜品、饭品从生料入蒸箱到蒸熟取出的全过程。柜台式的点餐流程已经变成流水线式自选,消费者可根据需求选择食物,在流水线最后的计费处埋单。食物的种类也大幅增加,除了蒸饭还引入了休闲蒸点、甜品等。　　


“标准化依然是连锁快餐企业的核心竞争力所在,但随着80后90后逐渐成为消费主力,未来的方向肯定是‘标准化+个性化’。”真功夫相关发言人表示,会从就餐环境、点餐形式、智能化餐厅三方面进行改造,以满足新消费人群时尚休闲、智能便捷、个性自主的需求。


启用“自选店”模式的还有72街,不久前72街宣布启动西游记IP形象的新品牌战略,对旗下快餐店进行形象改造。72街总裁周明认为,在新的消费时代下,如何平衡好标准化与风味、个性化之间的度是连锁餐饮行业面对的最大课题。