中国团餐2.0升级峰会在南京举行_团膳资讯
中国团餐2.0升级峰会在南京举行
2018/8/2 17:22:36

8月2日,由中国烹饪协会支持、禧云国际主办的“跨界突破 共享共赢”中国团餐2.0升级峰会暨首届千牌万店风味小吃创新论坛在南京开幕,汇聚了餐饮行业“最强大脑”——中国烹饪协会、江苏省餐饮行业协会,千喜鹤、中快、福建京元、芒果青年等团餐企业,曹状元、淳百味、豆浆记忆、阿里郎、老城街等餐饮品牌,以及团膳网、筷玩思维、亿欧、红餐网、团参谋等行业主流媒体,千人齐聚,大咖云集,是今年以来罕见的大规模团餐行业盛会。


大会首次聚焦团餐品牌化发展,并为200家团餐企业和500家餐饮品牌搭建交流合作平台,为团餐引入餐饮品牌、品牌入驻团餐开放新通路,促进行业内外的跨界合作和互相融合。在大会期间,有多家小吃品牌与团餐企业达成合作,并现场签约。另外,中国烹饪协会、禧云国际等发起中国团餐与风味小吃创新合作联盟,后续将为联盟成员优先提供产品研发、品牌包装、服务提升、营销推广、供应链整合等优质的一站式品牌服务,助力品牌成为拥有市场核心竞争力的爆品。


中国团餐与风味小吃创新发展联盟成立


此外,大会还围绕新消费时代下团餐行业转型升级的问题进行探讨,并针对团餐企业和社餐品牌的痛点、团餐行业的未来走向、团餐如何加强品牌化建设等一连串问题提出解决方案。


消费升级倒逼产业变革,团餐品牌化成破局之道


在新商业时代,消费升级势不可挡。随着团餐消费群体趋向年轻化,80后、90后、00后消费群体在就餐场所中更加注重服务和环境,在餐饮品质上更加注重健康和口味,已经逐渐不适应传统意义上产品迭代慢、食物“颜值低”、粗犷加工、就餐环境差的团餐,倒逼团餐进行变革。


中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光


“今天的团餐市场已经进入了广阔的机关单位和企业,进入了大中小学和幼儿园,进入了医院、养老和社区,消费不断升级,市场不断细分,精准服务、高质量发展,企业竞争使我们的团餐企业的改革升级与创新发展成为必然的趋势,”中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示。



禧云世纪品牌CEO李星


禧云世纪品牌CEO李星在演讲中也指出了破局团餐危机之道——品牌化。具体来说,就是团餐企业引进小吃品牌、快餐品牌和连锁餐饮品牌,让新奇特、品牌形象好的产品入驻档口,在运营和供应链上实现标准化操作,降低成本、提升服务,并通过品牌研发能力推动产品快速迭代,满足消费者快速变化的需求。


社餐VS团餐大跨界,标准化是关键


不仅团餐要走品牌化路线,很多社餐品牌也趋向团餐化。团餐拥有万亿级的市场规模,且具有管理成本低、客户源稳定、品类规划规范化等优势,而社餐品牌长期以来受困于运营成本高、客户源不稳定、同业竞争压力,进军团餐意愿强烈。



淳百味董事长张万和


新派沙县小吃推广者淳百味董事长张万和表示,品牌进入团餐需要解决两个关键问题,一个是跳出社餐门店的成功经验与经营模式,另外一个是确保档口终端的盈利能力。团餐定价偏低,利润率不高,品牌必须要打造成本低且可快速复制的标准化模式,保证在短时高人流保证出餐速度,并通过营销等手段进行大力推广,以确保档口终端的盈利能力。


团餐与社餐之间的合作,并不是简单的品牌加盟,而是要通过双方的变革和融合,打造出适应双方业态的合作模式。其中的关键点,就是要通过高度的标准化、优质的供应链、快速的创新能力,打造物美、价廉、快捷、多元的品牌化团餐。



团餐企业VS小吃品牌圆桌会议环节


此外,社餐品牌和团餐企业在跨界突破过程中,还遇到了一些共同的痛点——中小团餐企业和餐饮品牌缺乏专业团队、供应链资源,找不到价格低、品质好的原材料,无法将品牌打造成为跨区域、规模化、有核心竞争力的市场爆品。禧云世纪品牌CEO李星表示,有需求,就会有市场,禧云世纪品牌就是瞄准了这一产业空缺,为餐饮品牌和团餐企业提供包括标准化运营方案、技术和服务等在内的一站式餐饮品牌解决方案。


团餐转型升级在即,2.0时代已开启


在消费升级的大趋势下,团餐逐渐告别传统跑马圈地的粗放型发展模式,转而向更加集约化、精细化的方向发展,实现从1.0到2.0的跨越。



中国烹饪协会副会长、团餐委员会主席刘延云


中国烹饪协会副会长、团餐委员会主席刘延云在演讲中给出了团餐2.0的定义:未来团餐行业要朝着标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展,打破旧有的形象,成为新时代下的“新团餐”,也就是团餐与新服务、新营销、新技术、新模式充分融合的2.0时代!