8月2日，由中国烹饪协会支持、禧云国际主办的“跨界突破 共享共赢”中国团餐2.0升级峰会暨首届千牌万店风味小吃创新论坛在南京开幕，汇聚了餐饮行业“最强大脑”——中国烹饪协会、江苏省餐饮行业协会，千喜鹤、中快、福建京元、芒果青年等团餐企业，曹状元、淳百味、豆浆记忆、阿里郎、老城街等餐饮品牌，以及团膳网、筷玩思维、亿欧、红餐网、团参谋等行业主流媒体，千人齐聚，大咖云集，是今年以来罕见的大规模团餐行业盛会。

大会首次聚焦团餐品牌化发展，并为200家团餐企业和500家餐饮品牌搭建交流合作平台，为团餐引入餐饮品牌、品牌入驻团餐开放新通路，促进行业内外的跨界合作和互相融合。在大会期间，有多家小吃品牌与团餐企业达成合作，并现场签约。另外，中国烹饪协会、禧云国际等发起中国团餐与风味小吃创新合作联盟，后续将为联盟成员优先提供产品研发、品牌包装、服务提升、营销推广、供应链整合等优质的一站式品牌服务，助力品牌成为拥有市场核心竞争力的爆品。

中国团餐与风味小吃创新发展联盟成立

此外，大会还围绕新消费时代下团餐行业转型升级的问题进行探讨，并针对团餐企业和社餐品牌的痛点、团餐行业的未来走向、团餐如何加强品牌化建设等一连串问题提出解决方案。

消费升级倒逼产业变革，团餐品牌化成破局之道

在新商业时代，消费升级势不可挡。随着团餐消费群体趋向年轻化，80后、90后、00后消费群体在就餐场所中更加注重服务和环境，在餐饮品质上更加注重健康和口味，已经逐渐不适应传统意义上产品迭代慢、食物“颜值低”、粗犷加工、就餐环境差的团餐，倒逼团餐进行变革。

中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光

“今天的团餐市场已经进入了广阔的机关单位和企业，进入了大中小学和幼儿园，进入了医院、养老和社区，消费不断升级，市场不断细分，精准服务、高质量发展，企业竞争使我们的团餐企业的改革升级与创新发展成为必然的趋势，”中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示。

禧云世纪品牌CEO李星

禧云世纪品牌CEO李星在演讲中也指出了破局团餐危机之道——品牌化。具体来说，就是团餐企业引进小吃品牌、快餐品牌和连锁餐饮品牌，让新奇特、品牌形象好的产品入驻档口，在运营和供应链上实现标准化操作，降低成本、提升服务，并通过品牌研发能力推动产品快速迭代，满足消费者快速变化的需求。

社餐VS团餐大跨界，标准化是关键

不仅团餐要走品牌化路线，很多社餐品牌也趋向团餐化。团餐拥有万亿级的市场规模，且具有管理成本低、客户源稳定、品类规划规范化等优势，而社餐品牌长期以来受困于运营成本高、客户源不稳定、同业竞争压力，进军团餐意愿强烈。

淳百味董事长张万和

新派沙县小吃推广者淳百味董事长张万和表示，品牌进入团餐需要解决两个关键问题，一个是跳出社餐门店的成功经验与经营模式，另外一个是确保档口终端的盈利能力。团餐定价偏低，利润率不高，品牌必须要打造成本低且可快速复制的标准化模式，保证在短时高人流保证出餐速度，并通过营销等手段进行大力推广，以确保档口终端的盈利能力。

团餐与社餐之间的合作，并不是简单的品牌加盟，而是要通过双方的变革和融合，打造出适应双方业态的合作模式。其中的关键点，就是要通过高度的标准化、优质的供应链、快速的创新能力，打造物美、价廉、快捷、多元的品牌化团餐。

团餐企业VS小吃品牌圆桌会议环节

此外，社餐品牌和团餐企业在跨界突破过程中，还遇到了一些共同的痛点——中小团餐企业和餐饮品牌缺乏专业团队、供应链资源，找不到价格低、品质好的原材料，无法将品牌打造成为跨区域、规模化、有核心竞争力的市场爆品。禧云世纪品牌CEO李星表示，有需求，就会有市场，禧云世纪品牌就是瞄准了这一产业空缺，为餐饮品牌和团餐企业提供包括标准化运营方案、技术和服务等在内的一站式餐饮品牌解决方案。

团餐转型升级在即，2.0时代已开启

在消费升级的大趋势下，团餐逐渐告别传统跑马圈地的粗放型发展模式，转而向更加集约化、精细化的方向发展，实现从1.0到2.0的跨越。

中国烹饪协会副会长、团餐委员会主席刘延云

中国烹饪协会副会长、团餐委员会主席刘延云在演讲中给出了团餐2.0的定义：未来团餐行业要朝着标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展，打破旧有的形象，成为新时代下的“新团餐”，也就是团餐与新服务、新营销、新技术、新模式充分融合的2.0时代!