科教新报·新湖南客户端讯(通讯员 周继华)厨房里，冷藏区、切配区、调味品存放区等场所严格区分，锅碗瓢盆、刀具砧板齐刷刷“列队”摆放……12月15日上午，湖南华亿达餐饮管理有限公司学校食堂4D食品安全管理成果汇报会在安化黑茶学校举行。省教育厅原副厅长杨定忠、省教育厅后勤协会秘书长夏智勇、益阳市教育局副局长熊风平、安化县政协、安化县教育局、安化县市场监督局、安化县工商联、中成伟业等领导、专家和社会各界代表300多人参观了益阳市首家开始实行“4D管理”模式的食堂。

据了解，“4D管理”是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系。所谓“4D”，是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，打造透明、安全的健康厨房。因为到位首拼为“D”，所以引入此类管理的厨房也称为“4D厨房”。
在安化黑茶学校“4D食堂”，整个厨房干净清爽，毫无油污和烟熏之感。厨房里，冷藏区、切配区、调味品存放区等场所严格区分，锅碗瓢盆、刀具砧板齐刷刷“列队”摆放，每个橱柜上都贴了流程操作示意图以及负责人信息。同时，以颜色区分现场物品功能和种类，实现工具用具“色标化”、食品贮存“超市化”、加工制作“规范化”， 避免二次交叉污染。所有看得见的、用得到的各种物品有名有姓有家，所有食材、用具及其他物品一目了然，整间厨房归置得细致规范、严谨整洁。

“这种‘4D管理模式’改变过去后堂加工过中杂乱无章、环境卫生脏乱差、物品乱存放的现象，更有利于预防食物中毒事件的发生，保证食品安全。”刘国庆说。“作为从安化走出去创业的游子，非常想把沿海城市先进的管理经验、管理模式和服务意识带回家乡，为家乡的教育贡献一份力量。”