美团快驴进货是什么?作为全品类的餐饮供应链平台，“快驴进货”目前可以为餐饮商户提供包括米面粮油、蔬菜鸡蛋、时令水果、肉禽水产等生鲜产品，以及酒水饮料、方便速食、调料酱菜和餐厨用品等在内的各种商品。记者了解到，目前快驴已经成为老字号餐饮企业供给侧数字化升级的好助手，帮助传统的老字号餐饮提升经营效率，向餐饮供应链上游要品质，要效率，通过食材集采和源头直采，降低流通环节的成本，从而让老字号餐饮节约成本，改善利润，焕发新的生命力。 


  扬子晚报记者  徐丽


  科技解决老字号采购“痛点”


  数据显示，江苏的老字号，三分之一在苏州。这其中的老字号餐饮又集中体现了苏式美食的精髓。刚刚热播过的《都挺好》，让全国观众对精致、讲究的苏式慢生活留下了深刻的印象。老苏州人把吃面、喝茶、听评弹当成每日的必修课，节奏缓慢又闲适，简直羡煞了一线大城市。


  的确，很多苏州人的一天是从一碗讲究的苏式面开始的，苏州有中国最精致的面文化，也恰恰体现出苏州人的生活态度：既保持着老腔调的优雅，又透着一脉相承的精致感。知名的老字号面馆也在这座城市遍地开花，朱鸿兴、东吴面馆、近水台面馆、荣阳楼等等。从2018年至今，他们都选择了美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货来做食材采购，体现了老字号在经营思路上的一种开拓和创新。


  作为老字号餐饮，对于食材的态度是严格和一丝不苟的。每家店老板都要亲自把关，对食材的选取和制作过程严格把控。因为他们深知，保证了食物的味道和品质，才能留得住顾客，对得起老字号代代相传的这块金字招牌。但作为采购单体，他们没有足够的议价能力，传统的采购模式使得餐馆的利润越来越薄，而且每天风里来雨里去的采买特别耽误时间，如果不在经营思路上做调整和改变，餐厅的生存就会逐渐堪忧。所以，老字号餐饮商户最终选择了积极拥抱互联网。


  在苏州友新路1148号，记者遇到了东吴面馆亿象城店老板汪家珍。她告诉记者，她这家店主要原材料来自公司的中央厨房，比如鲍鱼焖肉等成品肉，而蔬菜、面、油等就要自己采购。“我每天9点30要出去买菜，10点就得回来，时间很紧，有时候来不及还价，食材成本当然就比较高。后来用了快驴APP，每次买菜就省了很多时间。”餐厅厨师长每天晚上九点多给汪老板发来第二天缺的菜，汪老板就通过快驴下单，“大概每天300多元的蔬菜量，头天下单第二天一大早就送来了。” 方便、及时，成本上也比周边的菜市场便宜不少，米面油、肉类、蔬菜也都优质新鲜，同时，通过每周、每月盘点快驴进货上的订单金额和进货量，也可以很快梳理、计算出店里的食材消耗成本。记者了解到，快驴已经成为这家老字号餐饮商家日常进货的好帮手和数字化升级好工具。


  而另一家老字号苏州朱鸿兴面馆西环路店的老板张国也告诉记者， 以前他出门去长江路买菜，来回要行驶八公里。“现在主要的食材是公司提供，但其他的菜包括一些肉类和调料都在平台上买，就方便多了。”张国说，他以前也使用过其他平台，“但我看重的，第一是品质，第二是价格。品质不好的话做出来东西不好。快驴每天送过来的东西不错，如果有问题，打电话给售后，马上过来解决，可以调换货也可以退货。”


  客户的体验始终是第一位的


  美团快驴事业部区域采购与业务发展部苏州一区负责人蒋春晓告诉记者，去年6月1日，快驴在苏州开始推广：“我们目前已经做到了基地采购，所以目前我们服务到的商户一般都是对于品质有高要求的商户，因为我们的菜他们用得比较安心。另外我们的东西全部是开发票的，特别是中端和高端商户，他们很需要这些东西。”


  “我们会把平台上面售卖的产品品质标识得非常清楚，销售也会告诉他们这个品质的货大概是怎么样的出成率，比如一袋米可以做多少米饭，一包青菜炒多少盘，用户一目了然。”蒋春晓说，此外，像一些老字号，老板们在别的地方买的时候发现蔬菜坏了，别家只愿意给他们赔钱，不愿意给他们补货，他们还得自己去买，这无形中增加了他们的负担，但快驴可以即时补货。“另外规格不清，比如大排，他说我要差不多40克标准的，上下差幅是2克左右，可是有时候人家给他送过来的是30克或者50克，他们很难控制成本，因为大排都是按块卖的，我们提供的产品需要更加标准化。”


  那么如何向供应链环节要效率呢？靠的是食材集采。蒋春晓告诉记者：“比如原本一车的货，我只能送五个店，现在一车的货能送十个店。比如这个老板之前只会给我们买200克的东西，现在他买1000克的东西，单店产出会提高，这样司机的配送效率会更大化。”


  摸清餐饮商户刚需，围绕城市深耕细作


  在苏州，越来越多的老字号餐饮选择从快驴进货进行食材采购，除了前面提到的东吴面馆、朱鸿兴面馆，还有哑巴生煎、鑫震源、杜三珍、荣阳楼等等，这与老字号餐饮自身积极转变思路，放下身段寻求更高利润、低成本的互联网采购方式有关，更离不开快驴进货苏州团队在这座美食城市的深耕细作和扎实拓展。


  快驴事业部苏州一区的销售人员李竖告诉记者，老字号餐饮企业接受这种新型的互联网采购方式过程是艰难又缓慢的，但只要接触上平台，看到长期节约下来的成本后，就会选择长期使用。苏州山塘老街上的老字号荣阳楼，门槛被李竖踏破了无数遍，刚开始他每次去都见不到老板，后来通过和服务员、后厨人员聊天，他大概掌握了店里每日所需的主要食材品类和消耗量，趁着有一次碰到老板赶紧上前推荐快驴平台，老板一看推荐得非常精准，确实是店里日常所需，同时也被李竖的诚意、坚持和专业所打动，主动下载快驴APP，第一次就下单了20包面粉，后来长期的面粉采购就在快驴解决了。




  记者了解到，快驴进货是美团点评公司在“帮大家吃得更好、生活更好”的使命驱动下，深入餐饮产业链上游，推出的一站式餐饮供应链平台。快驴进货致力于通过缩短流通环节，降低流通成本，构建专业、短链、高效的餐饮供应链；协助餐饮商户以更低成本、更高效率的方式来获取安全可靠的食材供应，让餐饮采购更简单。目前，快驴进货已经在全国布局了22个省，39座城市，超过300个区县。


  美团创始人兼CEO王兴曾表示，过去二十年，需求侧的数字化逐渐完成了，但是供给侧的数字化才刚刚开始。供给侧数字化和需求侧相结合，数字经济才完整。科技企业不要想颠覆线下传统企业，要融合发展，助力传统商家，帮他们数字化。快驴进货就是利用科技创新，解决餐饮商家的采购“痛点”，通过美团采购、仓储和物流的科技化与数字化，提高餐饮商户效率和利润。同时用便捷高效的服务让餐饮商家把更多精力和资金投入到产品改善及经营上去，为消费者传递更多价值。