随着高三初三学生开学，校园食堂的食品安全问题备受关注，疫情防控期间，学校食堂如何保障师生用餐安全？

明厨亮灶，后厨流程全透明
“明厨亮灶”，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。“明厨亮灶”走进校园，对校园食品安全的保障有着重要意义。
走进下关一中和下关四中北校区食堂大厅，就能看到电视显示屏上食堂后厨的所有场景，存储间、清洗区、切配区、餐具消毒区、烹饪区等区域，以及工作人员的一举一动尽收眼底。

多次消杀防疫情
收假前，食堂员工提前返工，用开水烫洗所有餐具，并进行再次消毒。餐具清洗之后，采用100℃以上的高温消毒一小时。

同时，每天对储物柜、下水道、清洗池等各个角落进行早、晚两次喷雾消毒，每次清理擦拭餐桌之后都要进行酒精消毒，保障学生用餐安全。

分餐制防疫情
下关四中北校区学生午餐由3名学生代表领取本班所有学生盒饭，学生分开单人单桌就餐。

食材新鲜有保障
开学前，工作人员对库存食品进行大清查，销毁过期的食品。

存储间的大米、面粉和蔬菜的存储量较少，下关一中食堂负责人李菊芬介绍，为了保证食材的新鲜，食堂每次的进货量都比较少，采取少量多次进货方式。

同时，食堂把当天早餐、中餐、晚餐三餐的菜品进行留样，由专人管理，以备后期检验。
加强员工健康管理
食堂员工的日常“晨检”已经变为每日三检，测量体温的同时观察员工是否有咳嗽等症状，并建立健康档案。

近日下发的云南省《关于做好2020年春季学期开学校园及周边安全工作的通知》要求，全省继续推进中小学校幼儿园“六T”实务管理，推动学生食堂“明厨亮灶”达到100%，全面提升我省学校食堂的精细化管理水平，确保学校食堂食品安全。
来源：大理广播电视台 迟晓娟 黄振军