新冠疫情的突然爆发，给餐饮业带来了沉重打击，据国家统计局于5月15日发布的社会消费品零售数据显示：全国餐饮业1-4月的收入为8333亿元，同比下降41.2%，4月全国餐饮业收入为2307亿元，同比下降31.1%。

目前，全国疫情得到了有效控制，但餐饮业复苏仍然面临着诸多的问题，据美团研究院的一份调查数据显示，面临的主要问题有到店顾客较少（88.1%）、门店租金压力（71.1%）、人工成本压力（42.6%）、资金周转压力（39.8%）等，其中经营成本是疫情后餐饮企业面临的主要问题之一。因此，餐饮企业在运营过程中如何降低成本成为餐饮必须要考虑的重要问题。今日小编便跟您分享后疫情时代，餐饮企业降低运营成本的方法。

采用半成品菜
餐饮企业的堂食业务经营通常会采购新鲜食材，再经洗切、配菜、炒/煮/蒸等多道工序，整个过程需要耗费大量的人工成本。如果餐饮企业在经营过程中直接采用半成品菜，可节省以下成本。
降低人工成本
半成品菜已完成了洗切、配菜等多道工序，甚至许多半成品菜可加热即食。由于工序减少，所需要的人工必然会减少，进而可以降低人工成本。

降低损耗成本
餐饮企业直接采购新鲜食材，无论如何精挑细选，都会存在损耗，这些损耗都会增加餐饮企业的原材料采购成本。而半成品菜则由供应商完成了择菜的过程，虽然供应商也会将损耗计入价格，但供应商均是产地直购，原材料的采购价格要低于市场采购价格，即便计入损耗，价格也要低于餐饮企业的采购、损耗成本。
降低水电成本
餐饮企业直接采购新鲜食材，在洗切加工环节必然需要耗费大量的水电。而半成品菜已完成了该环节，使得餐饮企业也能节省部分水电成本。

降低场地使用成本
餐饮企业采用新鲜食材，毛菜的储存、加工均需要占用相应的场地，会减少后厨的加工面积。而采用半成品菜只需要一个冰柜或冰箱即可，占用场地面积少，能够有效的降低场地使用成本。
降低垃圾排放成本
餐饮食材加工新鲜食材必然会产生大量食材加工后的废弃物，需要人工进行清理、处理，也会增加相应的垃圾排放成本，而采用半成品菜则不会存在这些问题。
总之，餐饮企业采用半成品能够有效的降低人工成本，以及菜品加工环节所产生的其它成本。并且采用半成品菜节省了部分工序，厨师制作菜肴的时间也会减少，能够有效的提升上菜速度，提高翻台率。

提高员工工作效率
人工成本高是困扰餐饮企业运营的痛点，疫情后餐饮企业“客流量”减少，要达到收支平衡，或者盈利就必须控制人工成本，提高餐厅人效。
加强员工时间管理
许多餐饮企业为了降本提效采取了许多的妙招，例如海底捞的计件工资、通岗排班；呷哺呷哺的U型座位，能够让1名服务员为20多名顾客服务，这些举措能够有效的提升员工工作积极性，提高工作效率。另外，还应构建灵活动态的排班方式，例如通过人工智能技术对餐厅运营状况进行实时监控，由人工智能根据客流量动态的对员工进行排班，进而能够对员工时间进行有效管理，提高员工时间利用率。

优化餐厅动线设计
员工工作效率的提高跟餐厅的动线设计存在相关性，动线流畅则餐厅能够保持高效运转，反之亦然。
例如“拌粉君”的门店一般较小，通常只有20个座位，但全天能够接待500余名顾客，这种高效的运转便依赖于餐厅动线设计。“拌粉君”的动线设计是考虑到主食拌粉的制作需要时间，让顾客优先选择；小吃、饮料则由顾客在现场挑选，现点现取，能够节省顾客的待餐时间，也能够有效的提升员工效率。
智能点餐
智能点餐是由顾客扫码完成点餐过程，点餐后将自动传送至后厨与服务台，整个过程可以减少服务员数量，提高员工效率。同时也能够缩短客人等餐、用餐时间，提高翻台率。

采用数字化营销
餐饮企业复工复产后，许多餐饮企业为尽快恢复，开展了大量的营销活动，但所采取的营销渠道主要是传单、广告等方式，这种方式成本高、转化率低。
在数字经济时代，餐饮企业要有效地降低营销成本必须采用高效、低成本的数字化营销，以下简单列举3种数字化营销方法。
线下门店沉淀客户
疫情后，餐饮企业很难再依靠自然流量复苏，线下门店必须利用数字化手段沉淀客户，例如采用智能点餐系统，可自动获得客户微信号等信息，建立消费会员的管理机制，此举会让餐饮企业获得大量的数据资产，运营过程再辅以个性化的营销策略，将有效地提升客单价、复购率。

多渠道精准营销
精准营销能够有效的提升营销转化率，降低营销成本。餐饮企业应充分利于多种互联网渠道实施精准营销，例如利用微信公众号、饿了么、美团等平台，这些平台均可以对用户画像进行分析，进而能够精准的开展广告营销或信息推送，使数据资产发挥最大效用。因此，餐饮企业必须加强数据资产的建设、分析与运营。

拓展销售场景
传统餐饮企业的业务均集中于线下门店的堂食业务，伴随着外卖市场的开拓，现在的餐饮企业主要是堂食、外卖2块业务，单一的销售场景很难在业绩上形成新的突破。根据市场营销组合理论，餐饮企业必须具有丰富的产品策略、灵活多变的价格策略、多元化的渠道策略与多样化的促销策略。
拓展销售场景开拓了渠道，同时也要辅以灵活的产品、价格与促销策略。在数字化营销背景下，餐饮企业可以利用互联网渠道拓展销售场景，例如星巴克开通了天猫旗舰店，销售的产品包括咖啡豆、实体储值卡，以及保温杯、咖啡器具与马克杯等咖啡衍生品；海底捞也开通了天猫旗舰店，销售调味料、自热火锅等，并推出了多种组合套装。

结束语
后疫情时代，餐饮企业复苏面临着诸多的困境，高成本运营不断压榨着企业的现金流，使许多餐饮企业举步维艰。针对现下的情况，餐饮企业必须调整经营策略，采取有效的手段降低运营成本。根据餐饮企业的成本结构，应重点关注人工成本、营销成本，小编认为餐饮企业在运营过程中可采用半成品菜，这是一种降低人工成本的有效手段，同时还应提高员工工作效率。营销成本方面应积极采取数字化营销，以实现营销的精准性，提高营销转化率。