食堂本身要注意，墙、屋顶无裂缝，穿管处做好修补，排水口和通风口要安装网孔不大于0.6cm的过滤网，下水道排水口安装防鼠网或水封。
门窗方面，窗的密封性要好，门的缝隙要小于0.6cm。对于因地不平使门缝超过0.6cm的情况，加设5cm高金属门坎。注意餐厅的结构问题，对油烟机、排风扇、吊顶等每一个细节都要检查，保持良好的密封环境。
灭杀设备一定要备齐：如风幕机、隔鼠板、灭蝇灯等。
粉碎鼠虫害之“软计划”
如果说硬件方面是稳守，那么软件方面的强攻就显得尤为重要。建立综合虫害管理计划，制定科学的实施战略：
01
流程以“控和杀”为主
前后门入口风幕或门帘处阻隔控制，内部则结合以上物理、化学消杀方式。
物理方式：以设备为主，风幕机、电子诱蝇灯、紫外线灯（杀菌为主）、彩色灭蝇条，粘鼠板等。
化学方式：投药为主，诱饵治蟑螂和蚊蝇。
个别的侵入，应该用无害的方式进行杀灭，比如粘捕式灭蝇灯、粘鼠板，根据污染区域，集中捕杀。
如果是大面积的侵入，首先要查找侵入原因，先把侵入渠道堵上，然后关门打狗，原料、半成品、成品、设备、器具，后厨能清理出来的全部清理出来，然后采用熏蒸、喷药等方式，进行彻底杀灭。
02
设立多级防控关卡
食堂的消杀工作，往往从外围开始，做好防护三道关：
一道关：食堂的周边绿化带一圈挂蚊蝇笼，控制外面进入的蚊蝇；
二道关：食堂后门、员工通道、送货通道门口设置风幕机；
三道关：内部，厨房、餐厅、地下停车场等，物理和化学消杀相结合。
这三道关对应到食堂，就是食堂外环境、食堂一切入口、食堂内环境。
此外，在食堂内外放置一些薰衣草、百里香、薄荷叶、天竺葵、迷迭香、艾草等植物，既美观也可起到驱蚊虫的功效。
03
强调食堂硬件结构性优化
如上面所述，部分食堂可能近期刚刚复工，部分防控设施可能趋于老化。
为避免卫生隐患，建议食堂在开业前，就对内部设施进行结构性优化和更换，比如：
地漏：推荐磁吸式、重力式，普通地漏易堵、有气味溢出；
下水管道：选择抗高温、耐腐蚀的ABS材质，有硅胶防臭塞；
垃圾桶：带盖子，桶外侧也要定期清理。
04
备货、操作环节，每天清理死角
首先，每日在配餐和备餐阶段，保证原料新鲜度和无剩余问题。
其次，每天打烊后，一定对后厨操作间以及死角进行清理，杜绝卫生问题的存在。
最重要的细节是，要做到地面无积水、垃圾，无积物，无潮湿区域，生产完毕剩余原料不应放在食堂堆积，卫生清理必须彻底，下水道要每天清刷，以防止害虫滋生和老鼠藏身。
05
有条件的餐饮企业可请专业消杀公司
聘请消杀公司，在大型连锁餐饮品牌中也比较常见。 定期对厂区进行消杀，并制定消杀计划、消杀平面布局图，定期对消杀效果进行验证，并接受客户监督，随时可以参观厂区，让客户吃的更放心，安心。
总之，解决鼠虫患问题的根本在于加强食品、餐饮及周边环境卫生的整治，加强防鼠设施建设，制定相关的虫害综合防控计划，开展软硬兼施综合防治。当然最重要的还是经营者必须时时绷紧食品安全这根弦，深知食品安全无小事，不可有丝毫懈怠和掉以轻心。
