第31届“餐饮食品安全管理-中央厨房设计建设与运营管理研修班”,同期参观纽康恩食品中央厨房
2019/9/6 17:31:16
中央厨房联盟简介

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟是国内首个专注餐饮业中央厨房业态产业研究、行业服务的科技创新合作组织,于2012年在科技部、农业部、食药总局的支持下在北京成立。自成立以来,针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容,举办了二十九届研修班,得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。


中央厨房的规划、设计既是服务于餐饮业态,也是工业化食品加工生产方式的体现,未来的餐饮食品生产将逐渐迈向规模化、集约化,而更多的食品工业技术将融入到餐饮食品的生产过程中,为连锁餐饮、团餐、净菜加工提供技术支撑和保障。   
应相关单位邀请,联盟决定2019年10月14-17日在石家庄举办第31届“餐饮食品安全管理-中央厨房设计建设与运营管理研修班”,同时参观考察石家庄纽康恩食品有限公司7500平米中央厨房。
现将有关事宜通知如下,望有关单位积极选派人员参加!


主办单位:
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
国家食品行业生产力促进中心

承办单位:
《中外食品工业》杂志社

支持单位:
哈尔滨健恒宏创商务咨询有限公司
燕诚神州集团
六位仙集团
松下冷机系统(大连)有限公司

会议时间:
2019年10月14-17日(14日报到,15-16日学习,17日参观中央厨房

会议地点:
石家庄(具体地址会前十天另行通知)

会议形式:
权威专家理论讲解、专题讲授、互动答疑、参观学习。

嘉宾内容:

1、中央厨房产品定位与立项要求

特约嘉宾:
温  凯  
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长       
国家食品行业生产力促进中心主任
袁  超  
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟副秘书长       
中国食品工业(集团)有限公司信息中心副主任

主要内容:
中央厨房定义
中央厨房的核心价值与功能
中央厨房产品定位原则
现代食品工业技术在中央厨房中的应用

2、餐饮业中央厨房食品安全与质量体系管理

特邀嘉宾:
伍  霄
  
北京正高质量技术有限公司

主要内容:
餐饮服务食品安全操作规范解读
中央厨房生产控制与质量管理

3、中餐标准化食材配套与模式创新

特约嘉宾:
郭兴国
  
河北纽康恩食品有限公司 董事长
其它嘉宾

主要内容:
菜肴预制与中餐标准化食材
冷冻料理包创新央厨业态模式
餐饮连锁供应链解决方案
特色中央厨房主食产品应用案例分享

4、中央厨房技术、装备创新与应用

特约嘉宾:
张  彦 
 
六位仙集团 总经理
李  诚  
燕诚神州(北京)食品机械有限公司 董事长
谭永安  松下冷机系统(大连)有限公司  研发工程师

主要内容:
中央厨房供应链管理体系建设
冷链加工工艺与冷链物流配送
冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分析
复合调味技术助力央厨菜品创新
食品检测技术在中央厨房中的应用
餐厨废弃物处理,让央厨焕发“新生”
从设计到生产过程的节能与环保要点

5、经典课程——中央厨房工程建设流程与要点

特约嘉宾:
孔凡春 
 
国内工程贸易设计研究院 总工程师

田鸣华  
中央厨房产业技术创新战略联盟专委会委员

主要内容:
中央厨房立项条件与审批流程
中央厨房主要功能与工艺布局(安全、卫生、先进、节能)
中央厨房建筑施工要点:
@结构型式
@建筑材料选择
@车间的排水设计
@更衣室设计
@车间灯具选择
@管道的防护设计
@中央厨房工程施工与食品安全风险控制
@中央厨房工艺设计与案例分享

6、大型中央厨房交流与参观(参观考察:河北纽康恩食品有限公司中央厨房)

河北纽康恩食品有限公司,中国饭店协会会员,中国境外农业开发产业联盟加盟单位,中央厨房产销模式企业。通过了英国零售商协会BRC、QS、HACCP、ISO、FDA认证,其产品打入石家庄、北京、上海、西安、济南、郑州、武汉市场,出口加拿大、日本、美国、英国、东南亚等国家和地区,预计2020年末,企业年销售收入突破3亿。目前已拥有全家、卜蜂莲花、罗生、唐久、金虎、711、海底捞、永和、杨麻子大饼、中鸿记、物美、丹尼斯、华润万家、北国超市、永辉超市等众多知名战略合作伙伴。其中央厨房是河北省重点建设项目,是河北省境内建设规模最大、设备最先进、专业化程度最高、生产环境卫生条件和冷库设备设施条件最好的、高标准的、现代化的主食加工工厂。中央厨房占地113亩,约7500平方米,总投资1亿元。年设计生产能力3万吨,产品覆盖素包、肉包、甜包、饼品、保健面点、特色面点、大众面点等9大系列,110个品种。


7、河北纽康恩食品有限公司产品品鉴活动

参会费用:
3980元/人(会员单位可享受3580元/人的优惠价格),含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等;住宿统一安排,费用自理。

培训证书:

参加会议的代表,经考核合格后,由主办方颁发《岗位培训合格证书》,有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片,同时需缴纳证书工本费200元。

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